Gill ist ein brillanter Koch/Gastronom und auch ein großartiger Geschichtenerzähler. Dieses äußerst lesbare Buch enthält Rezepte für alles, von eingelegtem Gemüse bis hin zu geräuchertem Fleisch für den ehrgeizigen Hobbykoch.' - Sunday TimesLarder wird die Art und Weise verändern, wie die Welt britisches Essen betrachtet und genießt. Robins Rezepte nehmen den Leser mit auf eine Reise, um vergessene Techniken zu entdecken, die einst das Rückgrat der Fähigkeiten britischer Köche waren, und schaffen erstaunlich frische und moderne Ansätze für Teller und Gaumen. In der gleichen Weise, wie Ottolenghi eine neue Art der Feier der Küchen und Zutaten des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums definiert hat, hat auch Robin Gill die Art und Weise revolutioniert, wie britisches Essen gekocht und genossen wird, mit seiner Philosophie, klassische Techniken zu verwenden, um audacious neue Rezepte zu schaffen. Absolute Frische und Saisonalität stehen im Mittelpunkt seines Kochens. Wild, wenn es Saison hat, ist ein Held seiner Speisekarten, und im Frühling liefern die Früchte seiner städtischen Küchengärten, die mit jedem seiner Restaurants verbunden sind, Produkte für die Tische, Gläser und Flaschen, die jedes seiner Ziele schmücken. Pökeln, Fermentieren und Einlegen stehen ganz oben auf der Liste, verbunden mit einer ungebundenen Philosophie von Nase bis Schwanz, Schwanz bis Kiemen und Wurzel bis Blüte. In Robins eigenen Worten: Ich möchte meine Techniken teilen und beweisen, dass eine traditionellere Kochmethode in jedem Zuhause völlig erreichbar ist, aber die Belohnungen und Möglichkeiten sind endlos. Brot, Wurstwaren, Gemüsefermente, Chutneys, eingelegtes Gemüse, Pökeln und Räuchern sind nur einige Techniken, die Sie lernen werden und die keinen ländlichen Standort erfordern, um eine gesunde Speisekammer zu erreichen – die wiederum Ihre Geheimwaffe bei der Kreation inspirierender Gerichte wird. Was wir tun, ist nichts Neues, aber es ist die Art, wie wir alles zusammenfügen, und das ist es, was ich für den Beginn einer neuen Welle in der modernen Küche und die Geburt des modernen Bistro halte. Dieses neue Buch ist eine wahre Reflexion von Robins Ethos und bringt seine einzigartigen Rezepte in die Küchen der Leser. Jedes Rezept wird von atemberaubender Fotografie von Paul Winch-Furness begleitet.
