Atem eines Woks_x000D_
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Als Grace Young ein Kind war, weckte ihr Vater in ihr eine bleibende Wertschätzung für wok hay, den hoch geschätzten, aber schwer fassbaren Geschmack, den Lebensmittel erreichen, wenn sie richtig in einem Wok gebraten werden. Als Erwachsene strebte Young danach, diesen Geschmack in ihrer eigenen Küche zu kreieren._x000D_
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Grace Youngs Streben, das Wok-Kochen zu meistern, führte sie durch die Vereinigten Staaten, Hongkong und das chinesische Festland. Zusammen mit dem preisgekrönten Fotografen Alan Richardson suchte Young den Rat von Hausköchen, professionellen Köchen und angesehenen Kochlehrern wie Cecilia Chiang, Florence Lin und Ken Hom. Ihre Anweisungen, Geschichten und Rezepte, die in diesem reich gestalteten und illustrierten Band gesammelt wurden, bieten nicht nur Expertenlektionen in der Kunst des Wok-Kochens, sondern fangen auch eine schöne und zeitlose Lebensweise ein._x000D_
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Mit seinem Schwerpunkt auf dem Kochen mit allen Sinnen bringt Der Atem eines Woks die Techniken und Aromen des alten Wok-Kochens in die heutige Küche und ermöglicht es jedem, mit wok hay zu braten. Die IACP-Preisträgerin Young beschreibt die Grundlagen der Auswahl, Würzung und Pflege eines Woks sowie die Vielzahl der Einsatzmöglichkeiten eines Woks; dieses überraschend kostengünstige Utensil dient als vielseitigstes Küchengerät. Die 125 Rezepte sind ein Beweis für die Vielseitigkeit des Woks, mit gebratenen, geräucherten, in der Pfanne gebratenen, geschmorten, gekochten, pochierten, gedämpften und frittierten Gerichten, die nicht nur die Klassiker des Wok-Kochens wie Kung Pao Huhn und Moo Shoo Schwein, sondern auch ungewöhnliche Gerichte wie Knisternde Paprika und Salz Garnelen, Drei Teetassen Huhn und Frühlingszwiebel- und Ingwer-Lo-Mein enthalten. Youngs elegante Prosa und Richardsons außergewöhnliche Fotografien schaffen ein einzigartiges und unvergessliches Bild von Kunsthandwerkern, die Woks auf dem chinesischen Festland herstellen, von Straßenmärkten in Hongkong und einem „Wok-a-thon“, bei dem Youngs Familie von Tanten, Onkeln und Cousins gemeinsam in einem lebhaften Austausch von Rezepten und Geschichten kocht. Ein Besuch bei der Autorin Amy Tan wird ebenfalls zu einem Familientreffen, wenn Tan und ihre Schwestern Neujahrs-Dumplings vorbereiten. Darüber hinaus gibt es Menüs für familiäre Mahlzeiten und für Festlichkeiten zum chinesischen Neujahr, ein illustriertes Glossar und einen Quellenführer zum Kauf von Zutaten, Woks und Zubehör._x000D_
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Geschrieben mit der Intimität eines Memoirs und der Unmittelbarkeit eines Reiseberichts, ist dieser rezeptreiche Band eine Feier der kulturellen und kulinarischen Freuden.
