Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autor Aleksandra Crapanzano teilt die Geheimnisse der Kuchen, die Pariser zu Hause backen, von den einfachsten Joghurtkuchen bis hin zu einem täuschend einfachen bûche de Noël, von Yuzu-Madeleines bis hin zu alkoholhaltigen, mehlfreien Schokoladenleckereien. Wenn wir an französische Desserts denken, stellen wir uns oft aufwendige Kreationen und Konfekte vor. Vielleicht denken wir an eine Tarte Tatin, aber selten an einen selbstgemachten Kuchen, der an einem Wochentag mit wenig Aufwand zubereitet wird. Aber genau das ist es, was Pariser herstellen und essen. Gâteaux sind einfache, köstliche Kuchen, sowohl süß als auch herzhaft, die Familie und Freunden serviert werden. Während die Lebensmittelkolumnistin Aleksandra Crapanzano Zeit in Pariser Heimbäckereien verbrachte, wurde ihr klar, dass die echte Magie ein gewisses Savoir-faire ist, dieses charakteristisch französische Know-how, das Stil und Funktionalität in jedem Aspekt des Lebens verbindet. Im Großen und Ganzen versuchen die Franzosen nicht, mit ihren Köchen oder ihren Bäckern und Patissiers zu konkurrieren. Aber viele Pariser sind natürliche Köche, und die meisten beenden das Abendessen mit etwas Süßem, das mühelos zubereitet und lässig serviert wird. Der Trick besteht darin, ein Arsenal von Rezepten zu haben, die, einmal gemeistert, zu Blaupausen werden und je nach Saison und Vorrat unzählige Variationen zulassen. Es ist ein praktischer Ansatz, und die Franzosen sind nichts, wenn nicht praktisch. Das ist das Savoir-faire - vom Binden eines Seidenschals bis hin zum Einschieben eines Gateaus in den Ofen, ohne dass es jemand bemerkt. Wenn man weiß, was man tut, braucht man nicht darüber nachzudenken. Es sieht einfach aus, weil es einfach ist. Während die kulinarische Welt von Paris eine frische Lebhaftigkeit erlebt, bleiben bestimmte Traditionen erhalten und können in ihrer Modernität überraschen. Zum Beispiel haben französische Kuchen weniger Zucker. Der reine Geschmack von Äpfeln wird nicht durch Zimt überdeckt, und Vanille ist nie eine Selbstverständlichkeit. Ein Gateau kann leicht glasiert, mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäubt oder mit Rosenwasser beträufelt sein, aber selten stark glasiert. Ein Schuss Brandy, ein Spritzer Zitrone oder eine dünne Schicht Ganache erhöhen selbst die einfachsten Kuchen in nur wenigen Minuten. Und dann gibt es herzhafte Kuchen, die mit Käse, Kräutern und Schinken gebacken und zu einem köstlichen Laib verarbeitet werden. Diese salés Kuchen sind ideal für Picknick-Mittagessen, begleitet von einem Salat und einem Glas Sancerre. Gâteau umfasst Kuchen für Geburtstage, Sommerfeste und Winterfeiern, Last-Minute-Dinnerpartys und Schulsnacks sowie geliebte regionale Rezepte und Beiträge von Superstars-Pariser Bäckern. Praktisch, einfach und gefüllt mit über 100 rigoros getesteten Rezepten und charmanten Illustrationen, feiert Gâteau jeden Tag und manchmal fantasievolle französische Kuchen in all ihrer Pracht.
