Die einfachen Codes hinter dem Handwerk des Alltagskochens_x000D_
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Michael Ruhlmans bahnbrechender New York Times-Bestseller führt uns zur eigentlichen „Wahrheit“ des Kochens: Es geht nicht um Rezepte, sondern um grundlegende Verhältnisse und Techniken, die alle Lebensmittel einfach zusammenbringen._x000D_
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Wenn man ein kulinarisches Verhältnis kennt, ist das nicht wie das Wissen um ein einzelnes Rezept, es ist sofort das Wissen um tausend._x000D_
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Warum Zeit damit verschwenden, durch die Millionen von Rezepten für Kekse zu sortieren, die in Büchern, Zeitschriften und im Internet verfügbar sind? Ist es nicht einfacher, sich einfach 1-2-3 zu merken? Das ist das Verhältnis der Zutaten, das immer einen grundlegenden, köstlichen Keksteig macht: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Von dort aus kann man alles hinzufügen, was man möchte—Schokolade, Zitronen- und Orangenschalen, Nüsse, Mohnsamen, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Mandelextrakt oder Erdnussbutter, um nur einige beliebte Ergänzungen zu nennen. Ersetzen Sie weißen Zucker durch braunen für einen dunkleren, zäheren Keks. Fügen Sie Backpulver und/oder Eier für eine leichtere, luftigere Textur hinzu._x000D_
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Verhältnisse sind der Ausgangspunkt, von dem aus tausend Variationen beginnen._x000D_
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Verhältnisse sind die einfachen Proportionen von einer Zutat zur anderen. Keksteig ist 3:1:2—oder 3 Teile Mehl, 1 Teil Fett und 2 Teile Flüssigkeit. Dieses Verhältnis ist der Anfang vieler Variationen, und da der Keks süße und herzhafte Aromen mit gleicher Anmut annimmt, kann man ihn mit Schlagsahne und Erdbeeren oder mit Wurstsoße belegen. Vinaigrette ist 3:1, oder 3 Teile Öl zu 1 Teil Essig, und ist eine der nützlichsten Saucen, die man sich vorstellen kann, da sie allem von gegrilltem Fleisch und Fisch bis hin zu gedämpftem Gemüse oder Salaten intensiven Geschmack verleiht._x000D_
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Kochen mit Verhältnissen befreit Sie von Rezepten und setzt Sie frei. Mit dreiunddreißig Verhältnissen und Vorschlägen für verlockende Variationen ist Ratio die Wahrheit des Kochens: grundlegende Zubereitungen, die uns lehren, wie die grundlegenden Zutaten der Küche—Wasser, Mehl, Butter und Öle, Milch und Sahne sowie Eier—funktionieren. Ändern Sie das Verhältnis, und Brotteig wird zu Pastateig, Kuchen werden zu Muffins, die zu Popovers werden, die zu Crêpes werden._x000D_
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Während die kulinarische Welt mit übermäßig komplizierten Rezepten und endlosen Zutatenlisten gefüllt ist, durchbricht Michael Ruhlman den Überfluss an Informationen und liefert dieses innovative, direkte Buch, das zum Kern des Kochens vordringt. Ratio bietet eine der größten Küchenlektionen, die es gibt—und es macht das Kochen einfacher und befriedigender als je zuvor.
